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Por que você gosta de café e cerveja tem mais a ver com sentir do que com gosto Novo estudo revela

Por que você gosta de café e cerveja tem mais a ver com sentir do que com gosto Novo estudo revela

Você prefere um café preto amargo ou um gole de um café com leite doce enjoativo? Os pesquisadores que investigam as diferenças em nossas papilas gustativas se surpreenderam ao descobrir que nossa preferência gustativa não está relacionada aos nossos genes gustativos, mas a genes relacionados às propriedades psicoativas de certas bebidas.

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A cientista Marilyn Cornelis queria entender melhor como nossas papilas gustativas funcionavam com a ideia de que isso poderia ajudar a intervir na dieta das pessoas. Mas os resultados que encontrou não foram os que esperava.

Café preto porque é bom

"A genética subjacente às nossas preferências está relacionada aos componentes psicoativos dessas bebidas", disse Cornelis, professor assistente de medicina preventiva na Escola de Medicina Feinberg da Universidade Northwestern.

"As pessoas gostam da maneira como o café e o álcool as fazem sentir. É por isso que bebem. Não é o sabor." Os resultados surpreendentes foram publicados na Human Molecular Genetics.

O artigo mostra como os componentes do comportamento-recompensa estão ligados à escolha da bebida; essas descobertas ajudarão a compreender as ligações entre genética e consumo de bebidas. As bebidas com alto teor de açúcar estão associadas a muitas doenças e condições de saúde, incluindo obesidade e diabetes tipo 2.

Variante do gene surpreende pesquisadores

O álcool também é um grande fator que contribui para muitas doenças em todo o mundo e é responsável por até 6% das mortes globais. Outra descoberta surpreendente foi a variante em um gene chamado FTO. Cornelis descobriu que as pessoas que possuem uma variante no gene FTO preferem bebidas adoçadas com açúcar - apesar da mesma variante estar anteriormente relacionada a um menor risco de obesidade.

"É contra-intuitivo", disse Cornelis. "O FTO tem sido um gene misterioso e não sabemos exatamente como ele está relacionado à obesidade. Provavelmente desempenha um papel no comportamento, que estaria relacionado ao controle de peso."

"Até onde sabemos, este é o primeiro estudo de associação do consumo de bebidas em todo o genoma com base na perspectiva do sabor", disse Victor Zhong, o primeiro autor do estudo e pós-doutorado em medicina preventiva na Northwestern.

"É também o estudo de associação mais abrangente do genoma do consumo de bebidas até hoje."

Pesquisa graças ao bio-banco

O estudo foi conduzido usando o UK Biobank - um estudo de coorte de profundos dados genéticos, físicos e de saúde coletados em cerca de 500.000 indivíduos em todo o Reino Unido.

Inicialmente, as bebidas foram categorizadas em sabor amargo ou doce - o grupo amargo café, chá, suco de grapefruit, cerveja, vinho tinto e licor e o grupo Sweet incluiu bebidas adoçadas com açúcar, bebidas adoçadas artificialmente e sem grapefruit sucos.

Esta classificação de sabor foi validada por estudos anteriores. A ingestão de bebidas em um período de 24 horas foi coletada por meio de recordatórios alimentares ou questionários. O número de bebidas amargas e doces consumidas por cerca de 336.000 pessoas foi coletado do cache do UK Biobank.

O pesquisador então fez um estudo de associação do genoma do consumo de bebidas amargas e do consumo de bebidas doces. Os resultados foram então validados a partir de dados de três coortes dos EUA.


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